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新晃味道——米香口味排骨

来源:新晃县融媒体中心 作者: 编辑:罗云婷 2021-10-08 09:11:08
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米香口味排骨

菜名:米香口味牛排

地点:老蔡全牛食府

特色及做法:新晃黄牛养殖历史已有上千年,《沅州府志·乡都》记载:“龙溪口市,……市五谷、豕、牛、羊肉之类俱集,贩豆、晃州黄牛肉尤多。”《晃州厅志·职官》记载,宋代淳化年间,晃州刺史田汉权多次遣使赴京进贡丹砂、白蜡、牛脯等物品,宋太宗赵光义赞赏晃州干牛肉味美可口,亲自召见了田汉权,并赐予器币。《晃州厅志·风俗》又载:“为市日中,惟米、谷、豕肉、黄牛肉、盐、布、油、铁之类,晃州黄牛肉尤多焉。”从此,“晃州黄牛肉”得以流传,并随着历史的变迁和县名的改变而称“晃县黄牛肉”、“新晃黄牛肉”。此菜采用新晃黄牛的排骨,和新晃当地的炒米制作而成,排骨用简单的清炖,保留牛肉的鲜味,加以本地干椒,油酥过的炒米,色泽可口香酥,让人流连忘返!

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